Casa Barilla

Con l’ultima tappa di Roma si è conclusa Casa Barilla, un tour che ci ha portato in giro per l’Italia a conoscere molte persone.

Come sempre sia la zona della cucina che quella dei seminari sono state molto frequentate, anche da persone straniere. Ci sono stati anche due rappresentanti di Casa Barilla Zurigo che si sono cimentati ai fornelli e hanno fatto assaggiare il loro piatto ai partecipanti.

Sempre in cucina Fabiola si è allenata per la gara delle food blogger cup d’Italia, vinta poi da Elisa, che precedentemente aveva vinto, sempre in questa tappa, anche la sfida tra le food blogger di Roma. Gli chef hanno fatto preparare una ricetta per la vigilia di Natale, con il tonno e la catalogna. E in 8 si sono cimentati nella preparazione della ricetta di Giorgia Surina, le tagliatelle tricolore.

Anche in questa tappa negli 8 seminari, dalle 10.30 della mattina alle 18.00 del pomeriggi0, Marcello ci ha dato suggerimenti preziosi e Barbara lezioni di galateo della tavola.

Nel pomeriggio, oltre la food blogger cup, la gara di cucina vinta per la sesta volta da un uomo, Silvio. Non c’è niente da dire, gli uomini in cucina sono molto bravi e non ci sono scuse per cucinare anche per la famiglia!

Con la tavola apparecchiata per l’occasione da Barbara e il cartoccio preparato da Marcello nell’ultimo seminario di Casa Barilla, auguro un buon Natale a tutti.

E per finire un ringraziamento a tutto il team con cui ho condiviso le 8 otto tappe, è stata una bella esperienza lavorare a contatto con loro, sia con chi stava fuori che con chi stava dietro alle quinte. Al prossimo anno.

Alba legge sempre la rubrica di cucina di DonnaModerna.com e ama in particolare le ricette veloci.
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Roberto, lo chef di Academia Barilla, ci consiglia come fare cucina di recupero. Usare ingredienti di stagione e non buttare via nulla anche le parti che di solito vengono scartate.
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Claudio, chef e insegnante di scuola alberghiera, preferisce la pasta fatta in casa con un sugo di pesce.
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Barbara ci insegna come apparecchiare la tavola per Natale in modo economico e riciclando le decorazioni che ci sono in casa.
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In ogni tappa di Casa Barilla i seminari, uno dietro l’altro per tutta la giornata, sono stata l’occasione per imparare a capire come apparecchiare e che piatto presentare in tutte le occasioni.

Tutti questi seminari sono stati speciali soprattutto per la presenza di Barbara e Marcello, con informazioni sempre speciali e risposte a tutte le domande.

A tavola con stile. Castellane con astice, pinoli tostati, pomodorini caramellati e zucchine su una tavola apparecchiata in maniera raffinata ed elegante, per le cene con gli ospiti più importanti

A tavola con creatività. Mafalde corte saltate in padella con funghi porcini e gamberi su passatina di melanzane per una cena in piedi, informale, con gli amici.

A tavola con tradizione. Un piatto tipico della cucina italiana, l’amatriciana, ma scomposta, per una tavola conviviale, da dividere con i familiari e gli amici.

A tavola con i piccolini. Fagottini i Piccolini con verdurine simpatiche per far mangiare le verdure ai bambini con un’apparecchiatura allegra, con piatti e posate di plastica colorata, ma corretta.

A tavola con equilibrio e gusto. Bavette integrali con coda di rospo su passattina di fagioli cannellini per una cena quilibrata per una tavolata di amici che amano mangiare sano, con una bella tavola apparecchiata anche con più servizi di piatti ma composta.

A tavola con amore. Tagliatelle saltate con verdure su una sogliola impanata e cotta al forno per una cena a due, un piatto unico per un’occasione romantica e con un’apparecchiatura speciale.

A tavola con semplicità. Un piatto per tutti i giorni con melanzane e pomodorini su una tavola semplice ma non per questo poco curata.

A tavola con allegria. Per un’occasione di festa in famiglia un piatto speciale, gli spaghetti al cartoccio con frutti di mare e verdure su un’apparecchiatura festosa.

Tutti seminari di Casa Barilla sono stati caratterizzati da due momenti, la cucina e la tavola.

Barbara ha insegnato il galateo della tavola con suggerimenti sempre molto pratici e con un occhio anche al risparmio. Perché non serve spendere molti soldi per una tavola elegante, anzi spesso una tavola costosa è anche un po’ pacchiana e quindi meglio poche cose ma con un apparecchiatura impeccabile.

Nelle varie tappe di Casa Barilla, Marcello ci ha dato molti suggerimenti su come cucinare in maniera corretta.

Anche in quest’ultima tappa di Roma sono stati molto apprezzati dai partecipanti ai seminari.

Un piatto per essere completo dovrebbe avere una parte cremosa e una parte croccante. Per ottenere questo risultato bisognerebbe cucinare tutto separato e poi assemblare il piatto alla fine. Come nel caso di un piatto mari e monti, con le code di gambero e i porcini su una purea di melanzane.

Il fungo viene cotto ancora un po’ congelato per mantenerlo ben compatto e in una pentola ben calda con un filo d’olio. Si crea uno shock termico che rende croccante il fungo e non fa rilasciare liquido. Ma attenzione che non sia troppo maturo, se la spugna sotto al cappello è verde non va usato per questo tipo di cottura perché rilascerebbe il colore e anche il sapore non sarebbe troppo invitante. Meglio seccarlo o farlo fritto.

Se nelle preparazioni ci sono della carne o del pesce vanno cotti girandoli una volta sola e facendo colorare il lato. Nella pentola poi restano gli zuccheri rilasciati dall’alimento, si mette un po’ di brodo vegetale nella padella e poi si tiene da parte per quando la ricetta richiede un po’ di liquido.

Seguiti questi suggerimenti anche noi potremo creare a casa uno dei buonissimi piatti di Marcello. In tutte le tappe sono stati richiesti assaggi dal pubblico, ma non era possibile, meglio tornare a casa e provare a rifarli!

La speaker  di “In cucina con RTL”, a Roma è stata Giorgia Surina che ha presentato un piatto decisamente sostanzioso, le tagliatelle tricolori e che poi i partecipanti al seminario hanno replicato nella zona cucine.

Gli ingredienti erano cipolla, piselli e salsiccia. Il procedimento è stato variato da tutti gli 8 partecipanti, ma in tutti i casi il risultato finale è stato buono.

Si soffrigge la cipolla a cubetti piccoli in una pentola con un filo d’olio e un po’ di brodo vegetale per non caramelizzarla, si aggiunge la salsiccia spezzettata con le mani e un po’ di peperoncino fresco.

I piselli erano surgelati e un modo per scongelarli e farli rinvenire è quello di metterli nell’acqua in cottura insieme alla pasta. Altrimenti si possono cuocere a parte e poi aggiungere. O, ancora, alcuni partecipanti li hanno messi a cuocere con la salsiccia.

La pasta, con i piselli, va scolata leggermente al dente e finita di cuocere per un paio di minuti in padella, con l’aggiunta di un po’ di brodo vegetale fatto con sedano, carota, cipolla e prezzemolo. Senza sale perché era già salata l’acqua della pasta.

Alla fine aggiungere un goccio di panna e servire. Marcello, che non usa panna nei suoi piatti, suggerisce di usare quella fresca, più liquida e non quella da cucina, perché così il piatto risulta più leggero.

In questa ultima tappa di Casa Barilla ci sono stati alcuni suggerimenti per la cena della vigilia e il pranzo di Natale.

Gli chef hanno pensato a una rivisitazione di una ricetta romana, la pasta con il tonno, aggiungendo alcuni ingredienti per renderla perfetta per una cena della vigilia di magro. All’ingrediente di base hanno aggiunto porro, catalogna e pomodorini e per una punta di piccante un po’ di peperoncino fresco. Per condire degli spaghetti integrali.