Il salmone è proprio buono. Direi che questo lo teniamo lì, come dato di fatto.
C’è poi a chi piace crudo, chi lo preferisce affumicato e chi invece lo ama cotto. A me piace sempre e, fortunatamente, ormai non è così difficile trovare dei bei filetti di salmone da preparare al volo in casa propria.
Un tempo era un piatto da ricchi, magari da mangiare durante le feste natalizie, mentre adesso qualunque supermercato ha al reparto pesce dei tranci di questo pesce color corallo, grasso al punto giusto da piacere anche ai non amanti del pesce in genere.
Fateci caso: chi non ama il pesce, se costretto, sceglie sempre il salmone.
È il caso del Convivente che non sopporta il pesce spada o il tonno, ma mangia molto volentieri il salmone, soprattutto se accompagnato da qualche salsina.

Ed ecco un paio di consigli per preparare un buon salmone alla griglia, stupendo anche i più scettici.

Prima di tutto sappiate che per cuocere bene, alla griglia, il vostro salmone dovrete adagiarlo su una padella molto, molto, calda appoggiandolo prima sul lato della pelle e poi su quello della carne. Per cuocerlo basteranno quattro minuti, massimo cinque, per lato. In seguito lo potrete condire con del sale, magari sale affumicato o nero, pepe bianco, limone e olio per una semplice preparazione, altrimenti ecco le due salsine che fanno al caso nostro.

Salsa lime e burro
Ingredienti: uno spicchio d’aglio, 60 ml di succo di lime, un cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe nero, 110 g di burro
Preparazione: schiacciate l’aglio nel succo di lime, aggiungete sale e pepe, e frullate fino a ottenere un composto morbido. Continuando a frullare, aggiungete il burro, che avrete precedentemente sciolto, e emulsionate per almeno trenta secondi.

Glassa alla senape e sciroppo d’acero
Ingredienti: 80 ml di sciroppo d’acero, 3 cucchiaini di senape, 1 cucchiaino di aceto di mele, 1/2 cucchiaino di timo fresco tritato, sale e pepe.
Preparazione: mischiate insieme tutti gli ingredienti, versateli in un pentolino e portate il tutto a ebollizione.
Mettete da parte e poi versate la salsa in due tempi: una volta quando avrete girato il filetto di salmone in cottura dalla parte della pelle a quella della carne spennellate il lato appena cotto con la glassa e la seconda volta non appena impiatterete, versando nuovamente la glassa sulla carne.

Foto: Niklas

—la Signorina Fiamma
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