Due cuori e un fornello

Che c’entrano le crespelle con le maschere e con il carnevale?
L’associazione potrebbe risultare assurda, ma non in casa mia.
Un bel po’ di tempo fai vi raccontai di come dare da mangiare al Convivente fosse molto simile a preparare dei piatti per un bambino: ora che un bambino ce l’ho vi posso dire che è molto peggio.
Mio figlio, dopo i primi scetticismi, non si è fatto problemi a mangiare il pesce, fatto a forma di pesce; i piselli, fatti a forma di piselli; e così via…
Il Convivente ancora oggi, raggiunti i quaranta, si infastidisce alla vista di pesce, pollame e carne cruda che abbia ancora le sembianze originali.
Allo stesso tempo odia alcuni prodotti vegetali per partito preso: topinambur, rape, carciofi…
Ho scoperto da poco però che, se ben mascherato, mangia di tutto, e anche con piacere.
A suon di sughetti e salse abbiamo preso qualche chilo, ma mangiamo davvero quasi tutto.

Cosa sono i “topini al burro”?
Questa è stata la frase del Convivente quando ho servito in tavola i topinambur trifolati. È scemo, questo è chiaro.

Detto tra noi (con lui invece ho fatto la saccente) anche io, prima di comprarli, non avevo idea di cosa fossero i topinambur e, soprattutto, che sapore avessero.
Vi piacciono i carciofi? Bene: i topinambur sanno di carciofo, ma sono molto più veloci da pulire.
Come la patata americana, per velocità, sostituisce la castagna, così il topinambur è un ottimo compromesso per chi adoro i carciofi, ma non ha ceto voglie di pulirli. E poi c’è da dire che i carciofi, se scelti e cotti male, possono essere molto duri e legnosi, il topinambur no.
Come preparare dunque questa radice?

Un tempo pensavo che le torte salate fossero una vera noia da preparare, in realtà basta organizzarsi. Dal momento che fare la pasta sfoglia a mano è un procedimento lunghissimo vi consiglio di comprare la pasta sfoglia surgelata, scegliete quella che vi convince di più: col tempo ho capito che la pasta sfoglia già tagliata in dischi non conviene, dato che ognuno ha le sue preferenze per quanto riguarda lo spessore e poi passare il mattarello sulla pasta regala sempre quella sensazione della serie “l’ho fatto io!” che la pasta surgelata un po’ toglie. Il Convivente è un fan delle torte salate, nonostante non ami le verdure, così che si tratti della classica torta pasqualina oppure di una quiche lorraine vederlo mangiare una di queste torte è una vera soddisfazione. Diciamolo, la torta salata risolve sempre sia che ci si trovi in due sia per una cena tra amici; è uno di quei piatti nel quale vanno a finire gli avanzi del frigorifero e si trasformano in qualcosa di speciale.

L’altra settimana ho preparato una torta con i carciofi, una vera sfida dal momento che al Convivente non piacciono assolutamente i carciofi e io da buona romana ogni tanto ho bisogno di quel sapore ferroso e dolce allo steso tempo che mi riporta tra le viette di Trastevere. La torta alla fine è stata un successo, il sapore dei carciofi l’ho stemperato grazie alle bietoline e al Philadelphia e la pasta era cotta a puntino.

Ingredienti: 500 g pasta sfoglia, 200 g bietoline, 250 g philadelphia, 100 g parmigiano grattugiato, 5 carciofi, 1 spicchio aglio, 1 uovo, 1 tuorlo, 2 scalogni, 1 mazzetto prezzemolo tritato, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Preparazione: pulite bene i carciofi eliminando le punte più dure ed eventualmente anche il fieno all’interno e tagliateli a spicchi. Fateli poi saltare in padella con un cucchiaio d’olio e lo scalogno tritato per qualche minuto, aggiungete poi mezzo bicchiere di acqua, salate, pepate e lasciate stufare per un quarto d’ora a fiamma bassa. Lavate le bietoline e fatele stufare in una padella con uno spicchio d’aglio in camicia e un goccio d’olio. Una volta cotte tutte le verdure (carciofi e bietoline) tagliatele grossolanamente e poi trasferitele in una ciotola con la Philadelphia, il parmigiano, l’uovo e il prezzemolo; amalgamate tutti gli ingredienti e regolate di sale. Dividete la pasta in due palline, stendetele con il mattarello e formato due dischi. Con il primo disco foderate lo stampo già rivestito con la carta forno, versatevi l’impasto di verdure e ricoprite il tutto con il secondo disco. Sigillate bene i due dischi di pasta sfoglia insieme e spennellate la superficie con un’emulsione di tuorlo d’uovo e acqua. Cuocete la torta in forno preriscaldato a 200°C per 25 minuti.

E voi come cucinate i carciofi? Avete qualche consiglio per far mangiare le verdure al Convivente e a tutti quegli uomini che credono che i cibi verdi siano “roba da donne”.